【清露堂酒酿造工艺简介】

清露堂酱香型纯粮酒，延续茅台镇古老传统纯粮酿造工艺，古确保清露堂酱香型白酒的饮用健康安全。茅台镇酱香型清露堂 酒、属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味修长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻，酯香驱柔雅 协调，先酯后酱，酱香悠长，空杯中香气久有余香。

清露堂酱香型纯粮酒特点是：一年一个生产周期；两次和糙沙；三十天窖内发酵，四十天高温发酵制曲，六个月存曲，七次 取酒，八次发酵。第九月重阳下沙，九次蒸煮，经高温制曲、高温发酵、高温馏酒。经一年酿造，酒浆正好吸收四季之灵气 ，在漫长而且神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗骨于酒中，形成陈年老酱香清露堂酒，酱香型白酒就是因为 其生产的特点，独特密文酿造和特殊地域气候环境，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、是清露堂酒品质核心。

清露堂酒系太和烧坊精心酿造，秉承600年传统古法茅台酿酒工艺，品质一脉传承，汲取富含多种矿物质的赤水甘泉。

两次投料工艺流程

1、清蒸下沙——采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撤曲→堆积→下窖→封窖发 酵→开窖取醅；

2、混蒸糙沙——采用总投料量的一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作 正品，泼酒窖重新发酵）→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。

九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟 经摊凉→撒曲堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。

七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟 ，为丢糟。